kerbau merupakan ternak yang menjadi identitas Kabupaten Kudus. Sebagai daerah yang merupakan salah satu sentra ternak kerbau di Jawa Tengah dan memiliki tradisi yang lekat dengan ternak kerbau sejak zaman wali songo (Syekh Djafar Shodiq atau lebih dikenal sebagai Sunan Kudus). Karena kepercayaan yang turun temurun, masyarakat Kudus sampai saat ini masih tabu untuk melakukan pemotongan ternak sapi. Ternak besar yang lebih banyak dipotong dan dikonsumsi adalah kerbau. Sehingga pemotongan sapi dan produksi daging sapi di Kabupaten Kudus lebih rendah diban­dingkan kerbau. Tercatat pada tahun 2009 pemotongan sapi sejumlah 509 ekor sedangkan pemotongan kerbau sejumlah 2.948 ekor. Dan produksi daging sapi sejumlah 81.440 kg sedangkan produksi daging kerbau sejumlah 456.940 kg. Saat ini populasi kerbau terbanyak ada di Dukuh Goleng Desa Pasuruan Lor, Kecamatan Jati; Desa Bulung Cangkring Kecamatan Jekulo dan Desa Setrokalangan Kecamatan Kaliwungu.
Di Desa Pasuruan Lor sedang dikembangkan ternak kerbau oleh Kelompok Tani Ternak MAESO SURO yang sudah berdiri sejak lama, yaitu pada tahun 1987 di Dukuh Goleng. Sampai saat ini mempunyai anggota sebanyak 28 orang dengan jumlah ternak kerbau sebanyak 170 ekor. Kelompok Tani Ternak MAESO SURO pada awal berdirinya memang mengkhususkan diri pada pemeliharaan ternak kerbau. Dengan semakin bertambahnya ke butuhan akan ternak kerbau potong, maka dirasa perlu untuk mengembangkan populasi ternak kerbau yang dimiliki kelompok.

Kerbau merupakan ternak yang telah dipelihara secara turun temurun oleh masyarakat Dukuh Goleng sehingga keberadaan kerbau sudah sangat lekat pada masyarakat Dukuh Goleng. Oleh karena itu pemeliharaan Kerbau yang mereka lakukan perkembangannya cukup menggembirakan. Pada tahun 1988 Kelompok Tani Ternak MAESO SURO mengikuti Perlombaan Kelompok Tani Ternak Tingkat Propinsi dan memperoleh juara II. Pada Tahun 2009 memperoleh juara II dalam lomba bibit ternak kerbau tingkat Jawa Tengah.

Diharapkan keberadaan kelompok tersebut dapat mendukung upaya peningkatan populasi, produksi dan produktivitas kerbau, peningkatan mutu genetik ternak kerbau dan peningkatan panda patan petani ternak sebagai upaya pengembangan peternakan di Kabupaten Kudus. Sekaligus menjadi kan kerbau sebagai identitas dan maskot ternak untuk Kabupaten Kudus

 

Sudah barang tentu kesehatan merupakan harga mati bagi kehidupan tiap individu. Banyak usaha-usaha yang di tempuh untuk mendapatkan kesehatan. Memasuki era globalisasi dewasa ini, umat manusia pun mulai kembali melakukan usaha-usaha penyembuhan dan cara penyembuhan yang lebih bersifat alami. Bagaimanapun, dari zaman budaya kuno pengobatan alami atau herbal secara langsung masih terjaga hingga zaman modern sekarang. Padahal sifat obat alami sangat bertolak belakang dengan produk-produk industri modern. Hal inilah yang mungkin menjadi daya tarik dari minuman yang memiliki khasiat kesehatan yang bernama kombucha.
Kombucha merupakan suatu ramuan kuno, dan hasil sismbiosis murni dari bakteri dan ragi Kombucha Tea (KT) yang berasal dari Asia Timur, dan sampai di jerman melalui Russia sekitar akhir abad lalu. Penyembuhan berbagai macam penyakit telah semakin banyak digunakan di rumah tangga di negara-negara Asia. Bagi masyarakat di Asia minum teh sudah menjadi kebiasaan, apalagi bagi masyarakat Indonesia. Bangun tidur, minum teh. Makan siang minum teh, terlebih lagi pada sore dan malam hari.
Jamur kombucha merupakan membran jaringan jamur yang bersifat gelatinoid, serta berbentuk piringan datar. Jamurnya hidup di larutan nutrisi teh gula yang hidup secara germinasi. Sebelumnya piringan jamur tumbuh meluas melalui permukaannya di dalam teh lalu menebal. Jamur ini mudah untuk tumbuh pesat dan sehat, sehingga akan hidup sepanjang umur pemilik serta keturunannya.
Banyak fakta dari para pegguna teh jamur kombucha ini, selain dapat digunakan minuman penyegar, Kombucha dapat digunakan sebagai obat penyembuh berbagai penyakit. Banyak penyakit yang bisa disembuhkan oleh Kombucha. Bentangan penyakit yang dapat di sembuhkan yakni dari penyakit yang ringan saja atau kurang merugikan, sampai peling serius sekalipun. Menurut Bacinskaja (1914) Kombucha sangat efektif untuk kegiatan perut dan usus, khususnya pada bagian pembuangan. Segelas kecil sebelum makan dan meningkatkan takaran secara berangsur akan mendapatkan khasiat yang maksimal. Disamping itu dari beberapa penelitian, ditemukan bahwa kombucha sangat cocok untuk mengobati :
o Arteriosclerosis, Kombucha merupakan penyembuh efektif untuk arteriosclerosis, gout serta saluran pencernaan. Efeknya yaitu menurunkan tekanan darah, menurunkan kecemasan, obat peradangan, pembengkakan, nyeri-nyeri serta sakit dan pusing kepala sebagai akibat arteriosclerosis, sehingga tubuh akan sehat setelah penggunaan Kombucha tea. Manfaatnya adalah dapat mencegah kelambanan reaksi usus besar dalam memproses sisa makanan, demikian juga dalam pengapuran pada ginjal serta pembuluh kapiler di otak dapat di atasi dengan mengkonsumsi Kombucha.
o Dr. L. Mollenda (1928) secara khusus menyatakan bahwa minuman teh Kombucha sangat efektif terhadap gangguan pada alat-alat pencernaan. Meskipun rasanya asam, Kombucha tea tidak membuat perut maupun tubuh berstatus asam; Kombucha lebih spesifik meningkatkan percernaan makanan di usus.Demikian juga evaluasi medis yang dilakukan Dr. E. Arauner (1929) menyatakan bahwa Kombucha atau ekstraknya merupakan pencegah diabetes. Namun khusus terhadap masalah ketuaan seperti arterioschlerosis, tekanan darah tinggi dengan konsekwensi pusing kepala, gout, peradangan sekitar dubur. Sehingga Kombucha merupakan pelancar pembuangan yang efektif. Arauner juga menambahkan , tidak hanya para dokter-dokter menyatakan Kombucha sangat menakjubkan untuk pengobatan. Tapi juga para peminum Kombucha mengatakan Kombucha sangat berpengaruh dalam membina kesehatan fungsi tubuh secara maksimal.
o Meminum Kombucha akan terjadi perubahan dalam penguatan kelenjar-kelenjar serta peningkatan metabolisme tubuh. Sehingga kombucha sangat dianjurkan dikonsumsi para olahragawan dan juga bagi mereka yang banyak bekerja menggunakan kekuatan mental. Melalui peningkatan metabolisme, maka peningkatan penimbunan lemak akan dibuang. Maka mikroorganisme atau bekteri dan parasit yang menghasilkan zat perusak tubuh misalnya asam urea, cholesterol dsb akan diubah menjadi akan dilarutkan dalam melalui urine maupun keringat. Sehingga sangat dianjurkan bagi penderita stress mental.
o Berbagai penelitian menyatakan bahwa kombucha dianggap sebagai pemberi kesehatan tubuh dan kekebalan tubuh. Apakah jamur kombucha akan mengubah teh hitam serta gula putih menjadi minuman kesehatan? Memang benar, karena “teh hitam dan gula putih” adalah penyuplai yang baik untuk jamur. Dengan penggunaan gula ini mungkin timbul suatu prasangka negatif terhadap Kombucha. Tapi kenyataannya gula itu dipakai secara berbeda. Kalau diteliti, dua unsur kunci pelaku metabolis dalam fermentasi gula teh ini oleh kombucha, yaitu asam glucuronic dan asam laktat yang baik serta vitamin B. sehingga teh manis hitam di atas menjadi minuman kesehatan bagi manusia. Perlu diketahui juga bahwa asam glucuronic di dalam hati atau lever tadi, asam glucuronic berperan mengikat semua “racun” dan “bisa” yang terdapat pada tubuh, sehingga selamatlah kita dari malapetaka.
o Ahli alamiah A.J.Lodewijkx pernah menulis tentang Kombucha dalam bukunya “Hidup Tanpa Kanker”. Buku ini berisi tentang Jamur teh Kombucha mushroom mempunyai unsnr-unsur antiseptik yang kuat. Kombucha membersihkan sistem kelenjar tubuh serta meningkatkan sistem pembuangan racun; asam uric dinetralisir dan dihilangkan oleh Kombucha. Sehingga teh ini sangat cocok untuk menyembuh penyakit terutama kanker pada tahap awal karena Kombucha akan menjadi unsur penghenti yang sangat kuat pada penyakit, disebut juga endobionts. Perlu diketahui bahwa endobionts akan menghilangkan sel-sel darah merah pada saat pH darah kondisi kurang menguntungkan bagi tubuh.

Dari khasiat tadi, bagaimana cara kerja Kombucha? Hal ini mungkin dapat dijelaskan dengan memahami bahwa Kombucha tidaklah khusus membidik organ tubuh tertentu, namun memengaruhi tubuh secara menyeluruh, yaitu dengan menstabilkan metabolisme tubuh. Hal ini menyebabkan peningkatan kapasitas pertahanan endogenis tubuh terhadap pengaruh beracun dan tekanan lingkungan , sehingga metabolisme sel yang rusak akan lebih diperkuat, sehingga pemulihan tubuh terjadi. Beberapa sifat menyehatkan kombucha dalam tubuh antara lain: pengaturan bakteri pada alat pencernaan, penguatan sel, detoksifikasi dan seperti mengurangi kelebihan keringat, harmonisasi metabolis, efek antibiotik, memfasilitasi keseimbangan pH tubuh. Pada kandungan asam glukonat yang ada pada Kombucha mampu memperkuat kekebalan tubuh terhadap infeki serta mampu mengikat racun kemudian disalurkan melalui urine. Serta bantuan antimikroba pada Kombucha yaitu Shigella sonnei, E coli, dan Salmonella typhimurium
Fermentasi
Proses fermentasi dimulai dengan mengubah glukosa menjadi alkohol dan CO2, kemudian bereaksi dengan air menjadi asam karbonat. Glukosa itu sendiri merupakan hasil hidrolisis dari sukrosa yang menghasilkan glukosa dan fruktosa. Acetobacter diatas kemudian mengoksidasi etanol menjadi asetaldehid lalu menjadi asam asetat. Di waktu yang sama Acetobacter itu mengubah oksidasi glukosa menjadi asam glukonat melalui jalur fosfat pentosa oleh bakteri asam asetat, dan sebagian besar fruktosa dimetabolis menjadi asam asetat dan sejumlah kecil asam glukonat.
Selama proses fermentasi kombucha terjadi aktivitas mikroorganisme yang berlangsung secara simultan dan sekuensial. Prosesnya dimulai dengan aktivitas khamir yang memecah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa dengan bantuan enzim akstraseluler invertase dan selanjutnya glukosa direduksi menjadi etanol dan CO2 yang membentuk asam karbonat jika bereaksi dengan air. Laju pemecahan glukosa oleh khamir lebih tinggi dari produksi glukosa. Kedua gula ini akan digunakan oleh Acetobacter xylinum untuk memproduksi asam-asam organik dan biosintesis selulosa. Acebacter tersebut tidak aktif memetabolisir fruktosa, sehingga fruktosa terakumulasi di larutan.
Komponen yang terbentuk dari hasil fermentasi Kombucha, antara lain :
1. Asam laktat
Asam laktat yang ada di dalam kombucha sebagian besar terdapat dalam bentuk L(+)-laktat. Asam laktat penting bagi sistem pencernaan manusia. Asam laktat juga digunakan sebagai indikator penyakit kanker.
2. Asam asetat
Asam asetat dapat menghambat bakteri berbahaya sehingga sering digunakan menjadi pengawet. Asam asetat merupakan komponen yang memberi aroma dan rasa khas pada kombucha.
3. Asam malat
Asam malat penting dalam proses detoksifikasi tubuh.
4. Asam oksalat
Asam oksalat dapat berfungsi sebagai pengawet alami dan juga mendukung sel dalam memproduksi energi bagi tubuh.
5. Asam glukonat
Asam glukonat efektif dalam infeksi yeast seperti Candida.
6. Asam butirat
Asam butirat diproduksi oleh khamir dan bekerja sama melawan infeksi khamir dengan asam glukonat.
7. Asam nukleat
Meningkatkan regenerasi sel yang baik dan sehat.
8. Asam amino
Merupakan sekelompok asam yang berperan dalam pembentukan protein. Asam amino penting dalam pembelahan sel dan memperbaiki jaringan yang rusak. Asam amino juga dapat membentuk antibodi yang dapat melawan bakteri dan virus.
9. Enzim
Enzim adalah bagian dari protein yang bertindak sebagai biokatalis, mempercepat laju reaksi biokimia dalam tubuh. Oleh karena itu, enzim akan meningkatkan fungsi-fungsi kesehatan kombucha dengan tubuh.
10. Vitamin
Kombucha juga mengandung beberapa vitamin B dan C, serta bakteri dan khamir yang penting.

Acetobacter xylinum merupakan mikroba starter yang memfermentasikan larutan teh dan gula dalam teh kombucha. Proses fermentasi kurang lebih berlangsung selama 8-12 hari. Selama proses oksidasi berlangsung, ada berbagai reaksi yang berlangsung dalam teh manis secara asimilatif dan disimilatif. Jamur teh tersebut akan memakan gula, dan sebagai gantinya memproduksi zat-zat yang bermanfaat yang dalam minuman tersebut, seperti berberapa asam yang penting bagi tubuh, misal asam glukuronat, asam laktat, vitamin, asam amino, antibiotik, serta zat-zat lain yang bermanfaat bagi tubuh. Maka dari itu, banyak yang menyebut kombucha merupakan sebuah pabrik biokimia mini yang sesungguhnya.
Memang Kombucha mempunyai asam serta nutrisi yang sangat baik untuk kesehatan . tapi janganlah berharap banyak jika gaya hidup kita sendiri yang tidak ehat serta kelakuan kita yang penuh beban buruk bagi kesehatan. Kita mungkin tidak bisa mengabaikan nutrisi, merokok dan merusak tubuh, lalu mengharap kombucha memperbaikinya. Maka usaha itu mungkin akan nihil. Maka alangkah baiknya jika selalu bertindaj untuk hidup sehat dan menjaga hidup ini.

Daftar Pustaka
Anonim.2010.Kombucha[terhubung berkala].2 mei 2010
Kartika, Juang gema.2006.Pemanfaatan kompos berbahan dasar limbah substrat jamur pada budidaya horenso.skripsi:ipb